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所沢市「牛沼小学校」の"さつま芋週間"からのレシピ |
牛沼小学校では子どもたちが近所の農家さんの力を借りながら学校の畑でさつま芋を育てています。
毎年たくさんの収穫されるさつま芋！
そこで栄養士さんは考えました。「さつま芋週間を作ろう！」
でもあまりにたくさんのさつま芋だったので「さつま芋週間」は1週間だけで終わらず
翌月にもまた1週間の「さつま芋週間」になり、さらにもう一日。
子どもたちが飽きないように毎日違う１１種類のさつま芋料理、栄養士さんが知恵を
絞ったレシピです。
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さつまいも週間パートⅠ
（11/15～11/19)
①さつまいも汁
②さつまいものパリパリサラダ
③さつまいもケーキ
④さつまいもごはん
⑤さつまいものかき揚げ（かき揚げ天丼の具）
①～⑤のレシピは、「 はなまる君のランチタイム訪問」のページでご覧下さい。
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さつまいもの甘辛揚げ
| 【材料】５人分 |
さつまいも 220g(1本)…皮ごと千切りにし、水にさらす。 |
ちりめんじゃこ 15g(大さじ5)…炒る。 |
ごま 5ｇ(小さじ1.5)…炒る。 |
バター 4ｇ(小さじ1)…溶かす。 |
<調味料>
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砂糖 10g(大さじ1強)
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| 水あめ 3.5g(小さじ1/2) |
| しょう油 2.5g(小さじ1/2) 合わせて一煮立ちさせる。 |
ごま油 1g(小さじ1/4)
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| 水 10cc(小さじ2) |
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| 【作り方】 |
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①さつま芋の水気を切り、パリッと揚げる。
※生のさつま芋を油に入れると吹き上がるので、少量ずつ。 |
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②さつま芋・じゃこ・ゴマを<調味料>とバターで和える。 |
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さつまいもサラダ
| 【材料】５人分 |
さつまいも 200g(中1本)…皮つきのまま1㎝角に切り、水にさらす。 |
じゃがいも 80g(中1/2個)…皮をむき､1㎝角に切り､水にさらす |
コーン（缶） 50g(1/4缶) |
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<ドレッシング>
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マヨネーズ 大さじ2
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酢 小さじ１ |
砂糖 小さじ1弱 |
塩 2本指でひとつまみ |
こしょう 少々 |
| ❤良く混ぜ合わせておく |
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| 【作り方】 |
①さつま芋・じゃが芋の水気を切り、蒸す。芋に火が通ったら冷ましておく。
<調味料>を合わせておく。
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②さつま芋・じゃが芋・とうもろこしに<調味料>を加え、サックリと和える。※ドレッシングは作りやすい分量なので、和える時に加減しましょう！
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さつまいものポタージュ
| 【材料】４人分 |
ルウ用 小麦粉 16g(大さじ2弱) |
ルウ用 サラダ油 6g(小さじ1.5)
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ルウ用 バター 8g(小さじ2)
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さつまいも 160g(2/3本)…皮をむき、2㎝角程度に切り､水にさらしてアクを抜く。 |
たまねぎ 160g(中3/4個)…薄切りにする。 |
にんじん 40g(1/5本)…薄いイチョウ切りにする。 |
ベーコン 40g(2～3枚)…1㎝幅に切り、カリッと焼く。 |
パセリ 少々…みじん切りにして水にさらす。 |
牛乳 120cc…温めておく。 |
白ワイン 小さじ1
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塩 小さじ2/3
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こしょう 少々 |
ローリエ 少々(葉の場合は1枚)
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| 鶏ガラのスープ 300cc(1.5カップ)
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| 【作り方】 |
①ルウを炒める。フライパンにサラダ油をバターを入れて火にかけ、バターが溶けきらないうちに小麦粉を振り入れる。
焦がさないように弱火～中火で火加減しながら、サラサラになり、フツフツを出る泡のキメが細かくなるまで炒める。
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②鍋に人参・玉ねぎ・さつま芋を入れ、ひたひたになるように加減してスープ(分量中)を加え、柔らかくなるまで煮る。
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③小分けにしてミキサーにかけ、鍋に戻す。
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④残りのスープを加えて一煮立ちさせ、ルウを加えてトロミをつける。
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⑤牛乳を加えて調味し、一煮立ちさせる。
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⑥パセリを散らして仕上げる
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大学いも
| 【材料】４人分 |
さつまいも 240g(大1本)…乱切りにし、水にさらしてアク抜きをする。 |
揚げ油 適宜…170度に温める |
【たれ】 |
砂糖 10g(大さじ1強)
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水あめ 1.5g(小さじ1/5)…さとう で代用 可 |
しょう油 3g(小さじ1)
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水 16g(大さじ1強)
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かたくり粉 1.5g(小さじ1/2) |
ゴマ油 1g(小さじ1/4)
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黒ゴマ 2g(小さじ2/3)
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| 【作り方】 |
①【たれ】を作る。さとう・水あめ・しょう油・水を鍋に入れて一煮立ちさせ、水で溶いたかたくり粉で
トロミをつける。ごま油を鍋肌から回し入れ、黒ゴマを振り入れる。
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②さつま芋の水気をよく拭き取り、170℃の油で揚げる
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③揚がったさつま芋にタレをからめる
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スイートポテト
| 【材料】8個分 |
さつま芋
360g(大1.5本)…皮をむき､千切り(または薄切り)にして水にさらし､
アク抜きをする。
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さとう 30g(大さじ3強)
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たまご 40g(M4/5個)…割りほぐし､小さじ2をツヤ出し用に別にしておく。
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バター 23g(大さじ2)…湯せんで溶かす。 |
生クリーム 100cc(1/2カップ)
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紙カップ
10個…耐熱用のマフィンカップやマドレーヌ型等。オーブンで使えるものであれば、紙でなくてもOKです。
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ツヤ出し用たまご 10g(小さじ2)…同量の水で伸ばす。 |
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| 【作り方】 |
＊さつま芋を蒸すので、蒸し器を用意しておく。
＊オーブンを180℃に予熱しておく。
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①さつま芋を蒸す。竹串等がスッと通る程度に蒸し上がったらボウル等に移し、熱いうちに さとう を加え、さつま芋をつぶしながら、よく混ぜる。
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②生クリーム・バター・たまご を加え、よく混ぜる。
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③8等分にし、スプーンなどで紙カップに分け、表面にツヤ出し用の たまご を塗る。
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④180℃に温まったオーブンに入れ、15分焼く。
※オーブンの庫内には温度差があるので、焼き始めてから10分くらい経ったら、焼き色を見ましょう。
出来上がりの焼き色にできることがあるので、天板を回す等して、前後・左右を入れ替えて下さい。
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⑤きれいなキツネ色に焼き上がれば出来上がり。
※焼き色が薄い場合は、続けて200～230℃に温度を上げて更に3～5分焼いてください。
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鶏肉とさつまいものハニーマスタード和え
| 【材料】10人分 |
さつま芋 600g(中3本程度)
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揚げ油 適宜 |
鶏もも肉 150g(3/4枚)
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調味料 塩 少々 |
調味料 こしょう 少々 |
調味料 白ワイン 大さじ1
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にんにく 3g(1粒)
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はちみつ 20g(大さじ1弱)
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粒マスタード 18g(大さじ1)
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しょう油 13g(小さじ2)
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サラダ油 6g(小さじ2)
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| 【作り方】 |
①さつま芋は2㎝角に切り、10分以上水にさらす。鶏肉は皮･脂を取り除いて２㎝角に切り､調味料で下味をつける。にんにくは、みじん切りにする。
はちみつ･粒マスタード･しょう油を合わせておく
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②さつま芋の水気をよく切り、油で揚げ、火を通す。
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③フライパンにサラダ油・にんにくを入れて火にかける。にんにくの香りがたってきたら鶏肉を加えて炒める。
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④鶏肉に火が通ったら②のさつま芋を加え、合わせておいた調味料をまわし入れて全体にからめる。
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卵を使わないさつまいものケーキ
| 【材料】10人分 |
小麦粉 200g(薄力粉)
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ベーキングパウダー 小さじ1.5
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さとう 80g
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プレーンヨーグルト 100g
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牛乳 70cc
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バター 80g
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さつまいも 200g |
❤オーブンを180度に温めておく。 |
❤ケーキを焼く時の型を用意しておく |
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| 【作り方】 |
①材料の準備をする。
★小麦粉とベーキングパウダーは､合わせてふるう｡→<Ａ>
★牛乳・ヨーグルトは1つのボウルに入れ室温(20℃くらい)にする。
★バターは大きめのボウルに計り、室温に出し、マヨネーズくらいの柔らかさにする。
このボウルで生地を作ります。
★さつま芋は皮を良く洗い、１㎝角に切り、水にさらす。
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②さつま芋の水気を切り、食べられる状態まで蒸す。蒸し上がったら、粗熱を取っておく。
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③大きめのボウルに入れて柔らかくしたバターをゴムベラで軽く練り、砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。
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④牛乳・ヨーグルトを少しずつ加え、加えるたびに全体がなじむまでよく混ぜる。
※牛乳･ヨーグルトが冷たいと、練ったバターに牛乳･ヨーグルトが入っていかず、分離した状態になります。
もし、そうなってしまったら、 <A>を1/3程度加え、ゴムベラでサックリ合わせましょう。
反対に、牛乳･ヨーグルトを熱くしてバターに加えると、バターが溶けてしまい、③でバターに含ませた空気
が逃げてしまします。
牛乳・ヨーグルトは「冷たくない」「温かくない」室温で加えると、冷めても美味しい焼き上がりになります。
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⑤全体が滑らかなクリーム状になったら<Ａ>を加え､ゴムベラで切るように混ぜる｡
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⑥さつま芋を加えて軽く混ぜ、型に流す。
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⑦型の底をテーブルなどに軽く打ちつけて空気を抜き、180℃に余熱しておいたオーブンで20分焼く。
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⑧20分経ったら一度オーブンから出し、ケーキの向きを変えて再度オーブンに入れ160℃で10分焼く。
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