今月は「彩の国ふるさと学校給食月間」です。

かてめしは秩父の郷土料理、見た目は炊き込みご飯によく似ています。でも最初から野菜や調味料を入れるのではなく、炊き上がった白ご飯に少々濃い目に味付けをした具材を混ぜ込む料理です。
「かて」とは、秩父地方で混ぜるという意味があり、季節によって混ぜられる具材は変わります。山深い秩父では秋には山の幸、大根やゴボウの冬野菜、夏にはさやいんげん、春にはワラビやぜんまいなどの山菜や、たけのこが使われます。油揚げやこんにゃく、ひじき、干ししいたけなどの保存食も使われるようです。
１月の山の神、ひなの節句、八十八夜、七夕さま、お盆の入りなどに作る行事食だと言われていますが、普段からよく作られる家庭料理、お母さんの味です。

さいたま市の学校給食の栄養士さんの話によると、かて飯は秩父だけの郷土料理ではないようで、さいたま市にも同じような料理があるそうです。ただしこちらは見沼区、緑区特産品の八つ頭の茎を干した「イモガラ（ズイキ）」を水に戻して使うようです。「かてめし」は漢字で書くと「糧飯」、かさを増やすという意味もあり、何を入れてもいいご飯のようです。貴重なお米の量を増やす、昔の人たちの知恵です。
今月は埼玉のふるさと月間、多くの学校の献立に登場しています。

材料 白米   具材 大根・ごぼう・にんじん・干ししいたけ・油揚げ・こんにゃく・茸 調味料 油・醤油・砂糖・みりん・酒・塩・旨み調味料・水少々
≪作り方≫ ごぼうはささがきにし、水につけてあくを抜いておく。 しいたけは水に戻し、細く切っておく。 油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。 こんにゃくはゆがいてあく抜きをしておく。 大根、人参、こんにゃく、油揚げは短冊切りにしごぼうと一緒にさっとゆがいておく。 鍋に油を熱してすべての材料を炒める。 水、調味料を入れ煮汁のなくなるまで煮る。 炊き上げたご飯に具を混ぜ合わせる。 さあ彩の国の味「かてめし」の出来上がり。おいしく召し上がれ！