今週の給食レシピは新座市立大和田小学校の栄養士さんからいただきました。
新座市の特産品の里芋を使った和風コロッケです。

里芋の和風コロッケ　（５人分） 里芋 ２００ｇ　 中4個 鶏挽肉 ５０ｇ 長葱　みじん切り ６０ｇ　 １/２本程度 酒 ５ｇ　小さじ１ 醤油 ５ｇ　 小さじ1弱 みりん ５ｇ　 小さじ1弱 塩 １ｇ　 ２つまみ程度 胡椒　 少々 小麦粉・卵・高野豆腐を砕いたもので衣を付ける。
≪作り方≫ 里芋を蒸してつぶす。 鶏肉に酒をふり、油を熱して挽肉・長葱・を炒め調味料を入れる。 に１を加えて混ぜ、衣をつけて揚げる。 ※参考：170℃　5分程度
写真は里芋の和風コロッケが献立に入った12月2日の大和田小学校の給食です。 12月10日には里芋の入った春巻きも給食に出ています。
【里芋ワンポイント知識】 里芋の主な産地は、千葉県、宮崎県、埼玉県、鹿児島県、栃木県、関東地方と九州で多く栽培されています。 主成分はでんぷん質ですが、水分が多くイモ類の中では最も低カロリーだといわれています。 またビタミンB1,B2が多く含まれています。 埼玉県県内では所沢市、狭山市、川越市の入間地域、さいたま市、新座市が主な生産地です。 埼玉産の里芋は市場でも一級品と評価され、料亭から「埼玉県の○○農園の里芋」と指定がくるほど 味はお墨付き。関東ローム層の肥沃な土地がおいしい里芋を育てています。